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羧甲基纤维素钠在冷冻甜食的应用

点击次数:   更新时间:21/07/16 11:26:07     来源:schokobanane.com关闭分    享:
  夏天,很多人通过吃雪糕的方式解暑。从雪糕的成分中我们知(zhī)道(dào),有一(yī)些(xiē)雪糕会适当加入羧甲基纤维素钠。作(zuò)为(wéi)食品添加剂的一种,它在雪糕中如何应用的?
  1、在食品应用中,冷冻甜食行业,重(zhòng)视(shì)它的分散性,还有一个不容忽视的特点就是,羧甲基纤维素钠和其他稳定剂一(yī)样(yàng),能够良好的控制冰晶的产生,使冷冻甜食,雪糕的组(zǔ)织(zhī)更加均匀,即便是反复冷冻、融化,都能够保持雪糕的稳定,当然这不是指外形的稳定。通常添加量比较小,主(zhǔ)要(yào)是考虑优(yōu)良(liáng)的口感。
  2、在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中,羧甲基纤维素钠混合15%的卡拉胶,可以防止冰冻前混合物分离,如果脂肪含量提高,用量就应(yīng)该(gāi)增(zēng)加(jiā),以此获得滑腻的结构。在冰冻奶制品中,加量一般约为2%,主(zhǔ)要(yào)是用作稳定剂。糖浆中加量为0.75%-1%。随着科学技术的发展,现在推出植物物质可以代替奶脂肪,用于人造甜食。
  冷冻甜食主(zhǔ)要(yào)是雪糕,在其中添加适量的羧甲基纤维素钠之后,不仅可以保持它的口感,而且还可以保持雪糕的稳定,雪糕需要反复冷冻,有了它,可以防止分离。
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